麦饭石就是斑状安山岩或安山斑岩,是安山岩的成份而有明显之斑状组织,主要斑晶矿物有斜长石及次要的镁铁矿物(如辉石、角闪石)。颜色灰色、暗灰色、淡绿色以至灰红色。经由麦饭石岩层过滤的矿泉水,称为麦饭泉。由于麦饭石在中国医药方面被用来治疗止痛、排浓、收伤口,因此有人声称麦饭泉具有预防疾病及防止老化的功能。本草纲目对麦饭石的记载如下:「集解」麦饭石处山溪中有之.其石大小不等,或如拳,或如鹅卵,或如盏或如饼。大略状如握集一团麦饭。有粒点,如豆如米,其色黄白。但于溪间麻石,中寻有此状者即是。「气味」甘、温、无毒。「主治」一切瘫疽发背。根据上述记载,麦饭石是因其外型而得名。中医将其列入药材治病,所含矿物有关。有人亦称它为健康石。